Cioccolato

Cioccolato

Cioccolatoâ¦Perchè resistere al suo richiamo, perchè negarsi un goloso e dolce piacere? Alimento tanto buono quanto salutare (ovviamente se mangiato con moderazione e giudizio), è un derivato dai semi dellâalbero del cacao, Nella produzione artigianale di qualità, il cioccolato è preparato utilizzando la pasta di cacao come realizzata e imballata nei paesi origine, con lâaggiunta di ingredienti e aromi. La preparazione del cioccolato avviene secondo specifici passaggi: Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio Confezionamento. Miscelazione: partendo dallâingrediente base della pasta di cacao, ottenuta dalla lavorazione dei semi del cacao, vengono aggiunti gli altri ingredienti necessari, più precisamente: âfondenteâ: polvere di cacao, burro di cacao, zucchero e vaniglia, âal latteâ: come sopra, ma con aggiunta di latte o latte in polvere; âbiancoâ: burro di cacao, zucchero, vaniglia, latte o latte in polvere. Il âconcaggioâ consiste nel mescolare per tempi molto lunghi la miscela di ingredienti in apposite impastatrici dette conche aggiungendo eventualmente dellâaltro burro di cacao. La fase successiva al concaggio è il âtemperaggioâ.: il burro di cacao tende a cristallizzare in modo irregolare e la massa di cioccolato fuso deve venire raffreddata cautamente, in modo da portare alla cristallizzazione desiderata. Infine viene sottoposto al âmodellaggioâ, dove viene versato in stampi che sono posti in leggera vibrazione per eliminare le bolle di aria imprigionate allâinterno. Il cioccolato è anche conosciuto come âcacao cibo degli deiâ e la pianta del cacao ha origini antichissime. Confetti, biscotti, creme spalmabili e tavolette di cioccolato artigianale, in molteplici varianti per soddisfare tutte le vostre golosità.

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